La carte

TARAMA GINGEMBRE, YUZU, BAIES ROSES 12 €

Blinis tièdes maison

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PLANCHA DE JAMBON IBÉRIQUE ET SES CONDIMENTS 28 €

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LANGOUSTINES GRILLÉES ET CITRON VERT 24 €

Sauce vierge olive, tomates et basilic

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OEUF MIMOSA À LA TRUFFE À MA FAÇON  18 €

Parmesan, croûtons et roquette

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CEVICHE DE SAUMON AU CURCUMA FAÇON TIRADITO  19 €

Fruits de la passion, champignons en pickles et sésame

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BURRATA PANÉE AUX HERBES FRAICHES ET PIGNONS DE PIN 18 €

Tomates couleurs, pastèque, mesclun de salade et vinaigrette framboise

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TARTARE DE THON AU YUZU, AVOCAT EN CHAPELURE JAPONAISE TOASTÉ 21 €

Sauce leche de tigre, coriandre, coco et graines de grenade

Poissons

POULPE GRILLÉ 27 €
Mini coco aux aromates, edamame et émulsion béarnaise au basilic

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BAR GRILLÉ À LA BRAISE SUR GALET 28 €
Vierge de Travis aux kumquats confits et pignons de pin,
Tomate cœur de bœuf brulée, pommes de terre grenailles fondantes infusées au thym citron

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ROUGET GRONDIN RÔTI AU FOUR 27 €

Roulé de tians de légumes au mascarpone et pistou, riz sauvage de Camargue crémeux et émulsion Aïoli

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Viandes

SOURIS D’AGNEAU DE 18H 29 €

Houmous à la coriandre, légumes de saison au zaatar, chutney de dattes et figues

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PALERON DE BOEUF FONDANT FUMÉ 27 €

Champignons des bois, churros de Panis et émulsion de parmesan 36 mois

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COCHON DE LAIT CROQUANT 28 €

Caviar d’aubergine et piquillos, crème d’ail safranée et pommes de terre écrasées à la braise  

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MAGRET DE CANARD GRILLÉ AU FOUR JOSPER 28€

Carottes glacées au carvi, compotée d’oignons aux kumquats, betteraves croustillantes et gastrique à l’orange

Tous nos plats « CUISSONS BRUTES » sont servis

Avec un accompagnement et une sauce au choix

 

CUISSONS BRUTES : braise, broche et four à bois

Côte de Boeuf (Charolaise)   45€ par personne

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Côte de Boeuf (Tomahowk Black Angus)   48€ par personne

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Entrecôte Argentine   33 €

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Entrecôte Black Angus USA   45€

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Poulet de Bresse Truffé   35€ par personne

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Poulet Pattes Bleues  28 €

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Filet de Bœuf Rossini Charolais – Foie Gras   32 €

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Tartare de Bœuf Salers, Frites et Salade   24 €

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Mix Grill (Poitrine fumée / Bœuf/ Agneau et Saucisse)   28 €

Chimichurri

Barbecue maison

Mayonnaise truffée

Sauce bordelaise

Sauce béarnaise

Supplément sauce  3 €

Frites fraiches

Salade

Aubergine à la parmesane

Purée truffée

Pommes de terre grenailles confites, sauce Salsa verde

Riz Basmati Citronnelle

Supplément sauce  3 €

Supplément accompagnement  5 €

Fraise, meringue moelleuse 12€

Crémeux mascarpone vanillé et sorbet fraise-basilic

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Mousse au Chocolat Chaude 12€

Glace au lait d’amandes douces

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Churros / Sauce Gianduja  12€

Chantilly et Glace Vanille

 

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Mangue / Fruits de la passion 12€

Ganache chocolat blanc au yaourt à la grecque et croquant vanille

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Ananas rôti / Noix de coco 12€

Crémeux exotique, sorbet Pina Colada et espuma coco

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Sélection de Glaces et Sorbet Maison / Chantilly Maison  10€

Sélection Fermière de Lemarié / Salade d’Herbes 12€

Poulet Rôti à la Broche

Mousse au chocolat chaude ou Glace maison

Une touche de fraicheur

SALADE DE MESCLUN À LA CHAIR TOURTEAUX  19€
Yuzu / Taboulet arménien au quinoa

Pistou de sésame à la coriandre

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SALADE DE MESCLUN AUX GAMBAS ET AVOCATS  21€
Mangue / Poivrons rouges / Sauce Thaï au lait de Coco

DÉJEUNER À LA FERME

Le midi uniquement, du mardi au vendredi (sauf jours fériés)

Formule complète  26€

Plat/Dessert ou Entrée/Plat  23€

Plat du jour  19€

 

OEUF PARFAIT À 64°C

Crémeux de chou-fleur truffé / Crumble aux cèpes / Jus tranché noisette

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FILET DE DAURADE RÔTI AU FOUR JOSPER

Fregola sarda aux champignons / Jambon Bellota / Rouille à l’ail noir

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TARTE FINE AUX FIGUES RÔTIES AU PORTO
Glace Vanille / Meringue croquante / Jus hibiscus

 

 

Prix nets / TVA à 10 %  / Service compris

Nos préparations culinaires peuvent contenir des produits allergènes. Nous tenons la carte des allergènes à votre disposition.

Les viandes sont d’origines, USA UE, Uruguay, Argentine. Les poissons et crustacés sont sauvages et d’élevages.

Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour 

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