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La carte

TARAMA À LA TRUFFE 14 €

Blinis tièdes maison

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PLANCHA DE JAMBON IBÉRIQUE ET SES CONDIMENTS 29 €

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OEUF MIMOSA À LA TRUFFE À MA FAÇON  19 €

Parmesan, croûtons et roquette

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LANGOUSTINES RÔTIES AU FOUR JOSPER  / BEURRE D’HERBES ET YUZU  25 €

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CEVICHE DE DAURADE À LA CORIANDRE  23 €

Pommes Granny Smith, Kumquats confites, Leche tigre au coco yuzu et graines de grenade

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TATAKI DE THON EN CHAPELURE JAPONAISE 23 €

Sauce Teriyaki, kumquats confits, pistou coriandre sésame et yuzu, oignons rouges et salicornes

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FOIE GRAS EN RAVIOLE, CÈPES ET BASILIC  23 €

Artichaut et parmesan

Poissons

GAMBAS AU GRILL ET ENCORNETS  27 €
Beurre aux graines de fenouil et estragon,
risotto au beurre d’algues et citron confit, minis poireaux grillés

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POUPLE GRILLÉ MARINÉ AU PONZU 28 €
Artichauts, mini coco au chorizo, gel d’agrumes au poivre de Timut, salsa verde

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FILET DE DAURADE AUX AGRUMES 29 €

Potiron aux graines de sarrasin, panais rôti, oignons confits, sauce chimichurri à la sauge

Viandes

RIS DE VEAU À L’ESTRAGON 36 €

Cromesqui d’aligot à la tomme de brebis, girolles en pickles, betteraves confites

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AGNEAU EN DEUX FAÇONS 28 €

Carottes glacées au carvi, sauge en tempura, champignons des bois

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JOUE DE BOEUF BRAISÉE , CEPES ROTIS AIL ET PERSIL  28 €

Croustillant de polenta au pecorino truffé, céleri aux baies de Genièvres

Tous nos plats « CUISSONS BRUTES » sont servis

Avec un accompagnement et une sauce au choix

 

CUISSONS BRUTES : braise, broche et four à bois

Côte de Boeuf Charolaise 1,4kg  49€/pers

Côte de Boeuf Tomahowk Black angus 1,4kg  53€/pers

Mix Grill (Poitrine fumée / Bœuf/ Agneau et Saucisse)  29€

Filet de Bœuf Rossini Charolais/Foie Gras 250gr  36€

Tartare de Bœuf, Truffes, Frites/Salade 200gr  25€

Poulet de Bresse Trufée   37€/pers

 Poulet Pattes Bleues  30€/pers

 Entrecôte Argentine 350gr  37€

 Entrecôte Montbéliard 350gr  30€

 Picanha Argentine 350gr  30€

Frites fraiches

Salade

Pommes de terre Grenaille rôties sauce salsa

Champignons farcis aux herbes fraiches

Purée Truffée

Légumes du potager

Gratin de macaroni à la truffe

Supplément sauce  3 €

Supplément accompagnement  5 €

Chimichurri

Barbecue maison

Mayonnaise truffée

Sauce bordelaise

Sauce béarnaise

Supplément sauce  3 €

Pavlova Fruits exotiques 13€

Crémeux noix de coco, meringue à la fève de Tonka et sorbet passion

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Mousse au Chocolat Chaude 13€

Glace au lait d’amandes douces, noisettes caramélisées

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Churros à la fleur d’oranger / Sauce Gianduja  13€

Chantilly et Glace Vanille

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Poire caramélisée façon Tatin  13€

 Crémeux mascarpone Vanille, Glace tonka

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Sélection de Glaces et Sorbet Maison / Chantilly Maison  11€

Sélection Fermière de Lemarié / Salade d’Herbes 12€

Poulet Rôti à la Broche

Mousse au chocolat chaude ou Glace maison

DÉJEUNER À LA FERME

Le midi uniquement, du mardi au vendredi (sauf jours fériés)

Formule complète  27€

Plat/Dessert ou Entrée/Plat  24€

Plat du jour  20€

CROUSTILLANT D’ESCARGOTS AUX HERBES
Beurre de sauge / Pickles de girolles / Salade d’épinards aux graines
Vinaigrette noisette

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POISSON DU JOUR GRILLÉ AU FOUR JOSPER
Chou-fleur safrané et grillé / Courge confite au thym / Emulsion Aïoli

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MONT BLANC À MA FAÇON
Meringue fine au marron glacé / Crème légère Vanille
Crémeux châtaignes et Yuzu confit

 

Prix nets / TVA à 10 %  / Service compris

Nos préparations culinaires peuvent contenir des produits allergènes. Nous tenons la carte des allergènes à votre disposition.

Les viandes sont d’origines, USA UE, Uruguay, Argentine. Les poissons et crustacés sont sauvages et d’élevages.

Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour 

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