La carte
TARAMA À LA TRUFFE 15 €
Blinis tièdes maison
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PLANCHA DE JAMBON IBÉRIQUE ET SES CONDIMENTS 30 €
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OEUF MIMOSA À LA TRUFFE À MA FAÇON 19 €
Parmesan, croûtons et roquette
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TRUITE EN GRAVLAX EN 2 FAÇONS 25 €
Fumée au poivre de Timut, charbon végétal et marinée aux 3 agrumes,
asperges vertes, sabayon moutarde à l’ancienne
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FRAICHEUR DE TOURTEAUX AU CAMBAWA 25 €
Pickles de salicornes, avocat brûlé, guacamole yuzu, vinaigrette passion, graines de pavot
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TIRADITO DE BOEUF AUX ÉPICES DOUCES 24 €
Shiitake, gel de câpre verte, salsa roquette à l’ail confit, croutons dorés et graines de moutarde
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FOIE GRAS MI-CUIT MARBRÉ CACAO 28 €
Brioche maison à la fêve de tonka, chutney pomme Granny Smith
Poissons
DOS DE CABILLAUD MARINÉ AUX AGRUMES ET CURCUMA 28 €
Bouillon curry jaune coco, coquillages au four Josper, légumes glacés, gingembre et salicornes
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FILET DE BAR ET ENCORNETS GRILLÉS 29 €
Asperges croustillantes, sabayon aux agrumes, oignons confits, chimichurri aux herbes fraîches
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GAMBAS ROTIES AU CITRON CONFIT 29 €
Fregola sarda comme une paella, émulsion aïoli, pistou basilic, poivrons confits, fenouil
Viandes
SOURIS D’AGNEAU BRAISÉE 12H 30 €
Caviar d’aubergines à la coriandre, semoule truffée, pois chiche fris, carottes au cumins et yaourt grec aux herbes
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CÔTE DE VEAU CRILLÉE 36 €
Sucrine braisée, choux farci aux champignons, carottes au carvi et sauge
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SUPRÊME DE PINTADE FERMIÈRE CUIT BASSE TEMPÉRATURE 28 €
Gaufre de maïs et mimolette, asperges croquantes, émulsion parmesan, jus truffé
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Tous nos plats “CUISSONS BRUTES” sont servis avec un accompagnement et une sauce au choix
Côte de Boeuf Charolaise 1,2kg | 49€/pers | Poulet de Bresse Trufée | 37€/pers | |
Côte de Boeuf Tomahowk | 53€/pers | Poulet Pattes Bleues | 30€/pers | |
Mix Grill (Poitrine fumée, Boeuf, Agneau et Saucisse) | 29€ | Entrecôte Argentine 300gr | 37€ | |
Filet de Boeuf Rossini Charolais, Foie Gras 250gr | 38€ | Onglet Angus grillé à l’échalote | 30€ | |
Tartare de Boeuf, Truffes, Frites et Salade 200gr | 25€ | Picanha Argentine 350gr | 30€ |
Frites fraiches | 5€ |
Salade | 5€ |
Gratin de pommes de terre à la truffe | 7€ |
Asperges gratinées | 7€ |
Aubergines à la parmesane | 6€ |
Churros de panis aux herbes et Sauce aïoli | 6€ |
Chimichurri
Barbecue maison
Mayonnaise truffée
Sauce de viande truffée
Sauce béarnaise
sauce au poivre vert
Supplément sauce 3 €
Saint Honoré 13€
Crémeux mascarpone vanille, Caramel, Fraîcheur Vanille
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Mousse au Chocolat Chaude 13€
Glace au lait d’amandes douces, noisettes caramélisées
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Churros à la fleur d’oranger / Sauce Gianduja 13€
Chantilly et Glace Vanille
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Millefeuille aux fruits exotiques et citron vert en fine meringue 13€
Ananas caramélisés au Rhum, Mangue, crémeux noix de coco
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Pamplemousse et orange confits au Campari 13€
Crémeux agrumes, sorbet kalamansi
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Sélection de Glaces et Sorbet Maison / Chantilly Maison 11€
Sélection Fermière de La Fromagerie Bedarrides / Salade d’Herbes 14€
Jusqu’à 12 ans
Poulet Rôti à la Broche
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Mousse au chocolat chaude ou Glace maison
DÉJEUNER À LA FERME
Le midi uniquement, du mardi au vendredi (sauf jours fériés)
Formule complète : 29 €
Entrée-Plat ou Plat-Dessert : 25 €
Plat du jour 20 €
Semaine du 27 mars
TIRADITO DE SAINT JACQUES
Passion / Gel coriandre et citron confit / Croquant aux algues
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FILETS DE MAQUEREAUX GRILLÉS
Cannelloni d’aubergines grillées / Ricotta basilic / Quinoa aux poivrons confits / Ail en chemise / Vierge aux 3 agrumes
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MACARON CRÈME LÉGÈRE EXPRESSO
Crémeux Namelaka praliné / Glace chocolat maison
Prix nets / TVA à 10 % / Service compris
Nos préparations culinaires peuvent contenir des produits allergènes. Nous tenons la carte des allergènes à votre disposition.
Les viandes sont d’origines, USA UE, Uruguay, Argentine. Les poissons et crustacés sont sauvages et d’élevages.
Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour