La carte

TARAMA À LA TRUFFE 14 €

Blinis tièdes maison

~~~

PLANCHA DE JAMBON IBÉRIQUE ET SES CONDIMENTS 29 €

~~~

OEUF MIMOSA À LA TRUFFE À MA FAÇON  19 €

Parmesan, croûtons et roquette

~~~

LANGOUSTINES RÔTIES AU FOUR JOSPER  / BEURRE D’HERBES ET YUZU  25 €

~~~

CEVICHE DE DAURADE À LA CORIANDRE  23 €

Pommes Granny Smith, Kumquats confites, Leche tigre au coco yuzu et graines de grenade

~~~

TATAKI DE THON EN CHAPELURE JAPONAISE 23 €

Sauce Teriyaki, kumquats confits, pistou coriandre sésame et yuzu, oignons rouges et salicornes

~~~

FOIE GRAS EN RAVIOLE, CÈPES ET BASILIC  23 €

Artichaut et parmesan

Poissons

GAMBAS AU GRILL ET ENCORNETS  27 €
Beurre aux graines de fenouil et estragon,
risotto au beurre d’algues et citron confit, minis poireaux grillés

~~~

POUPLE GRILLÉ MARINÉ AU PONZU 28 €
Artichauts, mini coco au chorizo, gel d’agrumes au poivre de Timut, salsa verde

~~~

FILET DE DAURADE AUX AGRUMES 29 €

Potiron aux graines de sarrasin, panais rôti, oignons confits, sauce chimichurri à la sauge

Viandes

RIS DE VEAU À L’ESTRAGON 36 €

Cromesqui d’aligot à la tomme de brebis, girolles en pickles, betteraves confites

~~~

AGNEAU EN DEUX FAÇONS 28 €

Carottes glacées au carvi, sauge en tempura, champignons des bois

~~~

JOUE DE BOEUF BRAISÉE , CEPES ROTIS AIL ET PERSIL  28 €

Croustillant de polenta au pecorino truffé, céleri aux baies de Genièvres

Tous nos plats « CUISSONS BRUTES » sont servis

Avec un accompagnement et une sauce au choix

CUISSONS BRUTES : braise, broche et four à bois

Côte de Boeuf Charolaise 1,4kg  49€/pers

Côte de Boeuf Tomahowk Black angus 1,4kg  53€/pers

Mix Grill (Poitrine fumée / Bœuf/ Agneau et Saucisse)  29€

Filet de Bœuf Rossini Charolais/Foie Gras 250gr  36€

Tartare de Bœuf, Truffes, Frites/Salade 200gr  25€

Poulet de Bresse Trufée   37€/pers

 Poulet Pattes Bleues  30€/pers

 Entrecôte Argentine 350gr  37€

 Entrecôte Montbéliard 350gr  30€

 Picanha Argentine 350gr  30€

Frites fraiches

Salade

Pommes de terre Grenaille rôties sauce salsa

Champignons farcis aux herbes fraiches

Purée Truffée

Légumes du potager

Gratin de macaroni à la truffe

Supplément sauce  3 €

Supplément accompagnement  5 €

Chimichurri

Barbecue maison

Mayonnaise truffée

Sauce bordelaise

Sauce béarnaise

Supplément sauce  3 €

Pavlova Fruits exotiques 13€

Crémeux noix de coco, meringue à la fève de Tonka et sorbet passion

~~~

Mousse au Chocolat Chaude 13€

Glace au lait d’amandes douces, noisettes caramélisées

~~~

Churros à la fleur d’oranger / Sauce Gianduja  13€

Chantilly et Glace Vanille

~~~

Poire caramélisée façon Tatin  13€

 Crémeux mascarpone Vanille, Glace tonka

~~~

Sélection de Glaces et Sorbet Maison / Chantilly Maison  11€

Sélection Fermière de Lemarié / Salade d’Herbes 12€

Poulet Rôti à la Broche

–

Mousse au chocolat chaude ou Glace maison