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La carte

TARAMA GINGEMBRE, YUZU, BAIES ROSES 12 €

Blinis tièdes maison

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PLANCHA DE JAMBON IBÉRIQUE ET SES CONDIMENTS 28 €

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SAINT JACQUES EN GRAVLAX AUX AGRUMES 24 €

Poivre cubèbe, chutney mangue, poivrons rouges et vanille, pistou coriandre sésame et Yuzu

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LANGOUSTINES GRILLÉES ET CITRON VERT 24 €

Sauce vierge olive, tomates et basilic

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OEUF MIMOSA À LA TRUFFE À MA FAÇON  18 €

Parmesan, croûtons et roquette

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CEVICHE DE SAUMON AU CURCUMA FAÇON TIRADITO  19 €

Fruits de la passion, champignons en pickles et sésame

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MOZZARELLA BURRATA, ARTICHAUTS 19 €

Balsamique blanc, Pickles de champignons, roquette et pistou d’ail confit au basilic

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TARTARE DE THON AU YUZU, AVOCAT EN CHAPELURE JAPONAISE TOASTÉ 21 €

Sauce leche de tigre, coriandre, coco et graines de grenade

Poissons

CABILLAUD RÔTI AU FEU DE BOIS 27 €
Ecrasé de pommes de terre pamplemousse, petits choux au gingembre, beurre blanc Noilly Prat, caviar de Hareng

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BAR GRILLÉ A LA BRAISE 28 €
Moules et poireaux au feu de bois, sauce chimichurri, châtaignes, sauge et potiron

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NOIX DE SAINT JACQUES AU GRILL 29 €

Endives braisées, gel échalotes au citron , pancetta grillée et champignons des bois

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Viandes

SOURIS D’AGNEAU DE 18H 29 €

Houmous à la coriandre, légumes de saison au zaatar, chutney de dattes et figues

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PALERON DE BOEUF FONDANT FUMÉ 27 €

Champignons des bois, churros de Panis et émulsion de parmesan 36 mois

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COCHON DE LAIT CROQUANT 28 €

Choux farcis aux champignons des bois, Jambon Bellota, noisettes, Genièvres et sabayon moutarde à l’ancienne

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MAGRET DE CANARD GRILLÉ AU FOUR JOSPER 28€

Carottes glacées au carvi, compotée d’oignons aux kumquats, betteraves croustillantes et gastrique à l’orange

Tous nos plats « CUISSONS BRUTES » sont servis

Avec un accompagnement et une sauce au choix

 

CUISSONS BRUTES : braise, broche et four à bois

Côte de Boeuf (Charolaise 1,4 kg)   47€ par personne

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Côte de Boeuf (Tomahowk Black Angus 1,4kg)   50€ par personne

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Entrecôte Argentine 350g  35 €

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Entrecôte Montbéliard 350g   28€

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Picanha Argentine 350g   28€

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Poulet de Bresse Truffé   35€ par personne

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Poulet Pattes Bleues  28 € par personne

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Filet de Bœuf Rossini Charolais – Foie Gras 250g   33 €

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Tartare de Bœuf, Truffes, Frites et Salade 200g  24 €

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Mix Grill (Poitrine fumée / Bœuf/ Agneau et Saucisse)   28 €

Chimichurri

Barbecue maison

Mayonnaise truffée

Sauce bordelaise

Sauce béarnaise

Supplément sauce  3 €

Frites fraiches

Salade

Potiron gratiné au parmesan et noix de muscade

Légumes d’Hiver en boulangère

Purée truffée

Gratin dauphinois truffé

Riz Basmati Citronnelle

Supplément sauce  3 €

Supplément accompagnement  5 €

Poire Pochée / Chocolat Grand Cru 12€

Sarrasin caramélisé, crémeux chocolat et sorbet Poire

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Mousse au Chocolat Chaude 12€

Glace Riz au lait / Noix de Pécan caramélisées

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Churros à la fleur d’oranger / Sauce Gianduja  12€

Chantilly et Glace Vanille

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Mont Blanc / Cassis 12€

Marrons glacés et ganache mascarpone Vanille

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Clémentine / Fruits de la Passion façon Baba 12€

Rhum et sorbet Clémentine

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Sélection de Glaces et Sorbet Maison / Chantilly Maison  10€

Sélection Fermière de Lemarié / Salade d’Herbes 12€

Poulet Rôti à la Broche

Mousse au chocolat chaude ou Glace maison

DÉJEUNER À LA FERME

Le midi uniquement, du mardi au vendredi (sauf jours fériés)

Formule complète  27€

Plat/Dessert ou Entrée/Plat  24€

Plat du jour  20€

CRÈME DUBARRY

Mélange croquant aux herbes fraiches / Crémeux ricotta au lard grillé / Jus corsé noisette

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POISSON DU JOUR GRILLÉ AU FOUR JOSPER

Arancini de riz à l’ail noir et agrumes / sauce mikado pamplemousse / Betteraves confites à la sauge

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FORÊT NOIRE À MA FAÇON

 

 

Prix nets / TVA à 10 %  / Service compris

Nos préparations culinaires peuvent contenir des produits allergènes. Nous tenons la carte des allergènes à votre disposition.

Les viandes sont d’origines, USA UE, Uruguay, Argentine. Les poissons et crustacés sont sauvages et d’élevages.

Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour 

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