La carte

TARAMA À LA TRUFFE 15 €

Blinis tièdes maison

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PLANCHA DE JAMBON IBÉRIQUE ET SES CONDIMENTS 30 €

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OEUF MIMOSA À LA TRUFFE À MA FAÇON  19 €

Parmesan, croûtons et roquette

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TRUITE EN GRAVLAX EN 2 FAÇONS 25 €

Fumée au poivre de Timut, charbon végétal et marinée aux 3 agrumes,
asperges vertes, sabayon moutarde à l’ancienne

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FRAICHEUR DE TOURTEAUX AU CAMBAWA  25 €

Pickles de salicornes, avocat brûlé, guacamole yuzu, vinaigrette passion, graines de pavot

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TIRADITO DE BOEUF AUX ÉPICES DOUCES 24 €

Shiitake, gel de câpre verte, salsa roquette à l’ail confit, croutons dorés et graines de moutarde

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FOIE GRAS MI-CUIT MARBRÉ CACAO  28 €

Brioche maison à la fêve de tonka, chutney pomme Granny Smith

Poissons

DOS DE CABILLAUD MARINÉ AUX AGRUMES ET CURCUMA  28 €
Bouillon curry jaune coco, coquillages au four Josper, légumes glacés, gingembre et salicornes

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FILET DE BAR ET ENCORNETS GRILLÉS 29 €
Asperges croustillantes, sabayon aux agrumes, oignons confits, chimichurri aux herbes fraîches

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GAMBAS ROTIES AU CITRON CONFIT 29 €

Fregola sarda comme une paella, émulsion aïoli, pistou basilic, poivrons confits, fenouil

Viandes

SOURIS D’AGNEAU BRAISÉE 12H 30 €

Caviar d’aubergines à la coriandre, semoule truffée, pois chiche fris, carottes au cumins et yaourt grec aux herbes

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CÔTE DE VEAU CRILLÉE 36 €

Sucrine braisée, choux farci aux champignons, carottes au carvi et sauge

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SUPRÊME DE PINTADE FERMIÈRE CUIT BASSE TEMPÉRATURE  28 €

Gaufre de maïs et mimolette, asperges croquantes, émulsion parmesan, jus truffé

Tous nos plats “CUISSONS BRUTES” sont servis avec un accompagnement et une sauce au choix

Chimichurri

Barbecue maison

Mayonnaise truffée

Sauce de viande truffée

Sauce béarnaise

sauce au poivre vert

Supplément sauce  3 €

Saint Honoré 13€

Crémeux mascarpone vanille, Caramel, Fraîcheur Vanille

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Mousse au Chocolat Chaude 13€

Glace au lait d’amandes douces, noisettes caramélisées

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Churros à la fleur d’oranger / Sauce Gianduja  13€

Chantilly et Glace Vanille

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Millefeuille aux fruits exotiques et citron vert en fine meringue  13€

Ananas caramélisés au Rhum, Mangue, crémeux noix de coco

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Pamplemousse et orange confits au Campari 13€

Crémeux agrumes, sorbet kalamansi

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Sélection de Glaces et Sorbet Maison / Chantilly Maison  11€

Sélection Fermière de La Fromagerie Bedarrides / Salade d’Herbes 14€

Jusqu’à 12 ans

Poulet Rôti à la Broche

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Mousse au chocolat chaude ou Glace maison