La carte
TARAMA À LA TRUFFE 14 €
Blinis tièdes maison
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PLANCHA DE JAMBON IBÉRIQUE ET SES CONDIMENTS 29 €
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TARTARE DE MAGRET LÉGÈREMENT FUMÉ PAR NOS SOINS 22 €
Céleri rémoulade à la truffe , copeaux de parmesan 18 mois, roquette à l’huile de noix et croutons aillés maison.
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OEUF MIMOSA À LA TRUFFE À MA FAÇON 19 €
Parmesan, croûtons et roquette
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AMANDES DE MER GRATINÉES / BEURRE D’HERBES ET YUZU AU FOUR JOSPER 20 €
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GRAVLAX DE SAUMON AU CHARBON VÉGÉTAL ET PAMPLEMOUSSE 24€
Crème de fenouil, salicornes, sauce soja ponzu.
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TARTARE DE THON AU YUZU SUR AVOCAT PANKO 23 €
Sauce leche de tigre, coriandre coco et graines de grenade
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BURRATA CROUSTILLANTE, CARPACCIO DE TOMATE GREEN ZEBRA 20 €
Herbes fraiches, crémeux au basilic, courgettes infusées au thym citron, pesto au citron confit
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Poissons
FILET DE BAR EN CROUTE D’AIL NOIR ET ENCORNETS GRILLÉS 29 €
Fleur de courgette farcie au riz à l’espagnole, coulis de poivron au Soubressada, sauce vierge aux petits légumes.
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ENCORNETS GLACÉS AUX DEUX AIOLIS FARCIS AU CAVIAR D’AUBERGINES 28 €
Graines et piquillos, gnocchis à la Romaine aux graines de fenouil, tomates grappe rôties au miel de Provence
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POULPE MARINÉ CITRONELLE YUZU 30 €
Vierge de travis au kumquat confit, houmous aux agrumes et citron confit, asperges vertes croquantes.
Viandes
MAGRET DE CANARD GRILLÉ 29 €
Emulsion de miso moutarde à l’ancienne, sauce chimichurri aux herbes fraiches, pommes grenailles confites au thym citron, compotée d’oignons
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PALERON DE BOEUF 28 €
Mousseline de petit pois au Lard fumé, fèves aux aromates, jus de bœuf truffé.
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FILET DE VEAU À LA SAUGE CUIT BASSE TEMPERATURE ET GRILLÉ 29 €
Gnocchis de patate douce poêlées, artichaut truffé, émulsion pecorino truffé.
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Tous nos plats « CUISSONS BRUTES » sont servis
Avec un accompagnement et une sauce au choix
CUISSONS BRUTES : braise, broche et four à bois
Côte de Boeuf Charolaise 1,4kg 49€/pers
Côte de Boeuf Tomahowk Black angus 1,4kg 53€/pers
Mix Grill (Poitrine fumée / Bœuf/ Agneau et Saucisse) 29€
Filet de Bœuf Rossini Charolais/Foie Gras 250gr 36€
Tartare de Bœuf, Truffes, Frites/Salade 200gr 25€
Poulet de Bresse Trufée 37€/pers
Poulet Pattes Bleues 30€/pers
Entrecôte Argentine 350gr 37€
Entrecôte Montbéliard 350gr 30€
Picanha Argentine 350gr 30€
Cochon de lait croquant 29€
Frites fraiches
Salade
Aubergine à la parmesane
Légumes du soleil
Asperges grillées & gratinées
Gratin dauphinois truffé
Riz de Camargue Citronnelle
Supplément sauce 3 €
Supplément accompagnement 5 €
Chimichurri
Barbecue maison
Mayonnaise truffée
Sauce bordelaise
Sauce béarnaise
Supplément sauce 3 €
Pavlova fraise basilic 13€
Ganache chocolat blanc yaourt grec, sorbet fraise
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Mousse au Chocolat Chaude 13€
Glace Riz au lait, amandes caramélisées
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Churros à la fleur d’oranger / Sauce Gianduja 13€
Chantilly et Glace Vanille
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Mangue / Fruits de la passion 13€
Crème légère vanille, meringue fine à la fève de tonka et citron vert
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Panna cotta Vanille / Abricots rôtis au romarin 13€
Ganache monté au miel de Provence, crumble aux pignons de pins, glace abricot
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Sélection de Glaces et Sorbet Maison / Chantilly Maison 11€
Sélection Fermière de Lemarié / Salade d’Herbes 12€
Poulet Rôti à la Broche
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Mousse au chocolat chaude ou Glace maison
DÉJEUNER À LA FERME
Le midi uniquement, du mardi au vendredi (sauf jours fériés)
Formule complète 27€
Plat/Dessert ou Entrée/Plat 24€
Plat du jour 20€
TARTARE DE DAURADE
Pommes granny Smith / Fenouil croquant / sauce miel citron vert
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GAMBAS SNACKÉES AU PASTIS
Quinoa façon libanaise aux agrumes / Légumes grillés / Sauce au yaourt grec Concombre et menthe
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FINE TARTELETTE AUX ABRICOTS RÔTIS
Glace Vanille maison
Prix nets / TVA à 10 % / Service compris
Nos préparations culinaires peuvent contenir des produits allergènes. Nous tenons la carte des allergènes à votre disposition.
Les viandes sont d’origines, USA UE, Uruguay, Argentine. Les poissons et crustacés sont sauvages et d’élevages.
Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour