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La carte

TARAMA À LA TRUFFE 14 €

Blinis tièdes maison

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PLANCHA DE JAMBON IBÉRIQUE ET SES CONDIMENTS 29 €

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TARTARE DE MAGRET LÉGÈREMENT FUMÉ PAR NOS SOINS  22 €

Céleri rémoulade à la truffe , copeaux de parmesan 18 mois, roquette à l’huile de noix et croutons aillés maison.

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OEUF MIMOSA À LA TRUFFE À MA FAÇON  19 €

Parmesan, croûtons et roquette

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AMANDES DE MER GRATINÉES / BEURRE D’HERBES ET YUZU AU FOUR JOSPER 20 €

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GRAVLAX DE SAUMON AU CHARBON VÉGÉTAL ET PAMPLEMOUSSE  24€

Crème de fenouil,  salicornes, sauce soja ponzu.

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TARTARE DE THON AU YUZU SUR AVOCAT PANKO  23 €

Sauce leche de tigre, coriandre coco et graines de grenade

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BURRATA CROUSTILLANTE, CARPACCIO DE TOMATE GREEN ZEBRA 20 €

Herbes fraiches, crémeux au basilic, courgettes infusées au thym citron, pesto au citron confit

Poissons

FILET DE BAR EN CROUTE D’AIL NOIR ET ENCORNETS GRILLÉS 29 €
Fleur de courgette farcie au riz à l’espagnole, coulis de poivron au Soubressada, sauce vierge aux petits légumes.

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 ENCORNETS GLACÉS AUX DEUX AIOLIS FARCIS AU CAVIAR D’AUBERGINES 28 €
Graines et piquillos, gnocchis à la Romaine aux graines de fenouil, tomates grappe rôties au miel de Provence

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POULPE MARINÉ CITRONELLE YUZU 30 €

Vierge de travis au kumquat confit, houmous aux agrumes et citron confit, asperges vertes croquantes.

Viandes

MAGRET DE CANARD GRILLÉ 29 €

Emulsion de miso moutarde à l’ancienne, sauce chimichurri aux herbes fraiches, pommes grenailles confites au thym citron, compotée d’oignons

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PALERON DE BOEUF 28 €

Mousseline de petit pois au Lard fumé, fèves aux aromates, jus de bœuf truffé.

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FILET DE VEAU À LA SAUGE CUIT  BASSE TEMPERATURE ET GRILLÉ  29 €

Gnocchis de patate douce poêlées,  artichaut truffé, émulsion pecorino truffé.

Tous nos plats « CUISSONS BRUTES » sont servis

Avec un accompagnement et une sauce au choix

 

CUISSONS BRUTES : braise, broche et four à bois

Côte de Boeuf Charolaise 1,4kg  49€/pers

Côte de Boeuf Tomahowk Black angus 1,4kg  53€/pers

Mix Grill (Poitrine fumée / Bœuf/ Agneau et Saucisse)  29€

Filet de Bœuf Rossini Charolais/Foie Gras 250gr  36€

Tartare de Bœuf, Truffes, Frites/Salade 200gr  25€

Poulet de Bresse Trufée   37€/pers

 Poulet Pattes Bleues  30€/pers

 Entrecôte Argentine 350gr  37€

 Entrecôte Montbéliard 350gr  30€

 Picanha Argentine 350gr  30€

 Cochon de lait croquant  29€

Frites fraiches
Salade

Aubergine à la parmesane

Légumes du soleil

Asperges grillées & gratinées

Gratin dauphinois truffé

Riz de Camargue Citronnelle

Supplément sauce  3 €

Supplément accompagnement  5 €

Chimichurri

Barbecue maison

Mayonnaise truffée

Sauce bordelaise

Sauce béarnaise

Supplément sauce  3 €

Pavlova fraise basilic 13€

Ganache chocolat blanc yaourt grec, sorbet fraise

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Mousse au Chocolat Chaude 13€

Glace Riz au lait, amandes caramélisées

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Churros à la fleur d’oranger / Sauce Gianduja  13€

Chantilly et Glace Vanille

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Mangue / Fruits de la passion 13€

Crème légère vanille, meringue fine à la fève de tonka et citron vert

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Panna cotta Vanille / Abricots rôtis au romarin 13€

Ganache monté au miel de Provence, crumble aux pignons de pins, glace abricot

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Sélection de Glaces et Sorbet Maison / Chantilly Maison  11€

Sélection Fermière de Lemarié / Salade d’Herbes 12€

Poulet Rôti à la Broche

Mousse au chocolat chaude ou Glace maison

DÉJEUNER À LA FERME

Le midi uniquement, du mardi au vendredi (sauf jours fériés)

Formule complète  27€

Plat/Dessert ou Entrée/Plat  24€

Plat du jour  20€

 

MOZZARELLA DI BUFALA

Caponata, pesto d’estragon et citron confit,
carpaccio de pointes d’asperges

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SUPRÊME DE VOLAILLE TRUFFÉ

Gnocchi aux pignons de pin, légumes grillés

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CRÉMEUX CITRON

Sablé vanille, compotée au cassis, glace aux fruits rouges

 

Prix nets / TVA à 10 %  / Service compris

Nos préparations culinaires peuvent contenir des produits allergènes. Nous tenons la carte des allergènes à votre disposition.

Les viandes sont d’origines, USA UE, Uruguay, Argentine. Les poissons et crustacés sont sauvages et d’élevages.

Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour 

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